Recept - Mat
Banh mi
Banh Mi är den vietnamesiska versionen av pulled pork som serveras i baguetter fyllda med rödkål och majonnäs. Om man inte gillar fläsk kan det lätt bytas ut mot kyckling, ost, ägg eller tofu. Dessa vietnamesiska smörgåsbröd har blivit ett trendigt och mycket omtyckt inslag på matscenen världen över!
| 1 baguette (baka själv eller köp en bra sådan) | |
| Köttet: | |
| 1 kg | fläskkarré |
| 1 | röd chili |
| 1 | tumme ingefära |
| 1 st | citrongräs |
| 5 | vitlöksklyftor |
| 1 | gul lök |
| 4 msk | honung |
| 1 | flaska öl (33 cl av lagertyp) |
| salt | |
| svartpeppar | |
| Syrad rödkål: | |
| ¼ | huvud rödkål |
| 1 dl | ättika |
| 2 dl | socker |
| 3 dl | vatten |
| Srirachamajonnäs: | |
| 1 | helt ägg |
| 1 tsk | fransk senap |
| 1,5 dl | neutral olja |
| ½ | vitlöksklyfta |
| Sriracha efter smak | |
| salt | |
INSTRUKTIONER
Köttet
Stek karrén runt om i en stekgryta, salta och peppra ordentligt. Häll i resten av ingredienserna o fyll upp med vatten tills det täcker. Stoppa i ugnen på 130 grader i minst 5 timmar, har man bråttom kan man använda en tryck-kokare eller höja värmen. Det viktiga är att köttet är tillräckligt mört att man kan riva det. Riv köttet och låt det vila i vätskan fram till användning.
Syrad rödkål
Koka lagen och kyl, finstrimla kålen blanda i lagen och låt stå kallt minst en timme. Sila av färdigt.
Srirachamajonnäs
Mixa ägg och senap, tillsätt oljan under omrörning, en stavmixer rekommenderas. Riv i vitlök och srirachasåsen, tänk på att det ska vara starkt men inte så att det gör ont. Smaka av med salt.
Servering
Värm brödet i ugnen (alltid godare med varmt bröd), fyll med kött och kål, häll på majonnäsen och toppa med färsk koriander och om man vill rostade sesamfrön och jordnötter.
Dryckesförslag:
Moselland Organic (5345, 69 kr)
Recept: Anders Karlsson, The Absolut Company
Foto: Hanna Reuterwall
Inspiration
Recept - Mat
Maki på lax, avokado och picklad morot
Ett recept skapat av Frida Ronge som till vardags jobbar som Head chef på Restaurang Vrå i Göteborg. Frida blev utsedd till Årets Rising Star av White Guide 2013 och skapar fantastisk mat med vacker form och gudomlig smak. Servera med Mumm Cordon Rouge Champagne.
Läs merRecept - Mat
Lakritsgravad lax med rödbetor
Lakrits är den nya smaksättaren i köken. Det vågas friskt på krogen och kanske har du smakat ett vinnande koncept som kalvbräss med brynt limesmör och lakrits eller pressad fänkål och morot med riven lakrits. Nytt, innovativt och spännande. Årets lakritsfestivalkock är Jacob Wismar. Han är mannen bakom läckra recept där lakrits är goda smaksättaren. Så låt lakritsen ta plats i mer än godis och praliner.
Läs mer