Recept - Mat
Fläskkarré med vårprimörer
Sugen på en välsmakande kötträtt? Denna fläskkarré med tillhörande blomkålscrème, vårprimörer och lök är väl värd att lägga tid på att laga. Om du har tid får du gärna låta köttet ligga och dra sig i kryddorna och örterna över natten. Vi rekommenderar att du avnjuter denna måltid tillsammans med Jacob's Creek Shiraz Cabernet Organic.
| Köttet | |
| 900 g | fläskarré |
| 1 näve | timjan |
| 1 näve | persilja |
| 1 | vitlöksklyfta |
| skal från ½ citron | |
| olivolja | |
| salt och peppar | |
| Blomkålscrème | |
| 1 | blomkålshuvud |
| 1 liten | gul lök |
| 1 | vitlöksklyfta |
| 5 dl | grädde |
| 3 dl | mjölk |
| salt | |
| Vårprimörer | |
| morötter | |
| vårlök | |
| rädisor | |
| majrovor | |
| sparris | |
| smör | |
| salt | |
| peppar | |
| vatten | |
| Picklad lök | |
| 0,5 dl | ättika |
| 1 dl | socker |
| 2 dl | vatten |
| 1 | röd lök |
INSTRUKTIONER
Detta recept passar till 4 portioner.
Köttet
Hacka örter och vitlök, dela karrén på längden och bind gärna för ihop den för ”snyggare” resultat, marinera i örter, vitlök och olivolja i minst 1 timme. Bryn köttet runt om i en riktigt varm panna, krydda och tillaga i stekpåse i ugnen på 90 grader i minst 4 timmar, eller ännu bättre sänk tempen till 75 och låt den gå över natten. Det sparar tid och resultatet blir faktiskt ännu bättre. Sila av stekskyn, koka upp med lite rött vin, lägg i en klick smör så har man en färdig sås att servera till.
Blomkålscréme
Skär ner lök och blomkål i mindre bitar, koka mjuk i mjölk och grädde, viktigt att den är helt genomkokt annars blir crèmen grynig. Sila av vätskan i en bunke och kör kålen i en blender, häll i utav vätskan tills crèmen får en bra konsistens (resten kan man koka soppa på), sila, smaka av och servera.
Vårprimörer
Grönsakerna kan varieras i det oändliga, nyttja säsongen. Skala och putsa primörerna, blanchera snabbt i saltat vatten, sila av vänd i en klick smör smaka av med salt & peppar, servera.
Picklad lök
Koka upp ättika, socker och vatten (1,2,3 lag), dela löken i kvartar och lägg i den varma lagen och låt stå i minst 1 timme. (håller sedan i månader om man gör en större sats).
Dryckesförslag:
Jacob's Creek Shiraz Cabernet Organic (2066, 77 kr)
Recept: Anders Karlsson, The Absolut Company
Foto: Hanna Reuterwall
