Recept - Mat
Lakritsgravad lax med rödbetor
Lakrits är den nya smaksättaren i köken. Det vågas friskt på krogen och kanske har du smakat ett vinnande koncept som kalvbräss med brynt limesmör och lakrits eller pressad fänkål och morot med riven lakrits. Nytt, innovativt och spännande. Årets lakritsfestivalkock är Jacob Wismar. Han är mannen bakom läckra recept där lakrits är goda smaksättaren. Så låt lakritsen ta plats i mer än godis och praliner.
Instruktioner
Detta recept passar till 4 portioner.
Laxen
Blanda ihop socker, salt, peppar och lakritspulver. Gnid in laxen med blandningen. Lägg ihop filéerna i en plastpåse. Knyt ihop påsen och förvara laxen i kylen. Vänd den gärna några gånger under tiden och beräkna gravningen till två dygn. Skiva laxen riktigt tunt.
Rödbetorna
Koka rödbetorna mjuka i lättsaltat vatten, ca 30 minuter, beroende på storlek. Häll av vattnet och låt dem svalna något. Skala betorna(använd gärna plasthandskar för att undvika missfärgning) och dela dem i mindre bitar. Vänd ner smör, rödlök, balsamvinäger, salt och peppar.
Servera laxen med de ljumma rödbetorna, citron och en klick gräddfil.
Dryckesförslag:
Castillo de Molina Sauvignon Blanc Reserva (6540, 93 kr)
Foto: Frida Wismar
Recept: Jacob Wismar
