Recept - Mat
Långbakad högrev
Bjud på en kötträtt som passar hela familjen! Köttet serveras ihop med svartpepparsky med palsternacka, sardell och kaprissmör. Detta recept kräver lite tid men är väl mödan värd. Högrevet får gärna ligga i flera timmar i ugnen för att riktigt suga åt sig av vinet och alla örterna. Serveras tillsammans med smarrigt kryddsmör och rotfrukt.
| Köttet: | |
| 1.2 kg | högrev i bit |
| vitlöksklyftor | |
| 1 | gul lök |
| 3 dl | rödvin |
| 5 | kvistar timjan |
| Salt | |
| Svartpeppar | |
| Såsen: | |
| 1/2 l | god kalvfond |
| ½ l | bra rödvin |
| 1 | morot (tärnad) |
| 2 | schalottenlök (tärnad) |
| 2 msk | tomatpuré |
| 1-2 msk | svartpeppar (beroende på styrkepreferens) |
| 1 tsk | socker |
| salt efter smak | |
| Rostade palsternackor: | |
| 1-2 kg | palsternackor (tvättade och kvartade) |
| 2 msk | honung |
| zest av ½ citron | |
| 2 kvistar | rosmarin |
| 30 g | smör |
| 30 g | olivolja |
| salt | |
| Kryddsmöret: | |
| 150 g | rumstempererat smör |
| ½ dl | kapris |
| 8 | sardellfiléer |
| 2 msk | finhackad persilja |
| zest från ½ citron | |
| salt | |
INSTRUKTIONER
Detta recept passar till 4 portioner.
Steg 1
Bryn köttet ordentligt runt om, salta och peppra ordentligt. Lyft ur köttet, skiva lök, vitlök och svetta av i samma panna. Häll i vinet och timjan lägg köttet uppepå allt täck med folie och tillaga på 120 grader i minst 6 timmar, vänd gärna en gång efter halva tiden (ännu bättre blir det på 75 grader i 16 timmar om tid finns). Ta ut köttet och låt det vila minst 30 minuter under folie innan servering.
Steg 2
Häll de kvartade palsternackorna i en ugnsfast form ringla över olja och honung, på med citron, rosmarin, salt och smörklickarna. Vänd runt så allt täcks och rosta på 180 grader ca 20 minuter.
Steg 3
Bryn grönsakerna till såsen med en klick smör i en kastrull, i med tomatpuré och socker och bryn lite till. I med vin och fond, koka ner till ungefär hälften och smaksätt med salt och nykrossad svartpeppar efter smak.
Steg 4
Lägg det rumstempererade smöret i en bunke, hacka kaprisen och sardellerna grovt och häll i. Finriv citronzest och i med både den och persiljan, salta och vispa fluffigt med elvisp. Serveras med fördel rumstempererat men kan även formas och frysas innan.
Steg 5
Servera gärna rätten ”family style” i en form el liknande. Arrangera palsternackorna på ena sidan, skär upp köttet, på med såsen och avsluta med smöret. Gott!
Dryckesförslag:
Campo Viejo Reserva (6083, 105 kr)
Recept: Anders Karlsson, The Absolut Company
Foto: Hanna Reuterwall
